Уна вариедад де царамелос лиофилизадос, инцлуидос царамелос арцоирис лиофилизадос, малвависцос лиофилизадос, гомитас лиофилизадас, итд.

сушено замрзавањем

Сушење замрзавањем је сублимација воде, сушење је испаравање воде. Први је да вода у храни прелази директно из чврстог у гас, тако да процес сушења максимизира физичку структуру хране, док други мења воду из течне у гас.

До сада је најбољи начин сушење замрзавањем вакуумом. Јер у условима ниске температуре ниског притиска, састојци не утичу на физичку структуру основе. Неће се десити јер влажност унутар и изван ћелијског зида постоји градијент инфилтрације површинских пора или унутрашњи губитак воде доводи до сушења, а под ниским притиском вакуум сублимационе тачке пораста, тако да је ефикасност сушења већа.

Сушење

Сушење, познато и као термичко сушење, је процес сушења који се завршава међусобном сарадњом носача топлоте и влажног носача. Обично се врући ваздух користи као носилац топлоте и истовремено влажан, што треба да загреје ваздух и пусти ваздух да загреје прехрамбене материјале, а вода испарена из прехрамбених материјала се одводи ваздухом и излази.

За термичко сушење састојака споља-унутра је функција температуре, влажност спољном интроверзијом (уместо тога), и постоји ограничење брзине, да ли састојак може да поднесе ограничење температуре, максималну брзину унутрашње дифузије влаге до изгледа , брзина ће изазвати скупљање коже, смањити брзину сушења, полако утицати на ефикасност, у исто време, превисока температура може изазвати пребрзо испаравање унутрашње влаге, прекасно капиларно пражњење и ширење, доводе до руптуре ћелија, што резултира губитком одређених хранљивих материја.

Цена процеса лиофилизације је већа, тако да је цена замрзнуте хране генерално већа, а производи за сушење су релативно јефтинији.