Како замрзнути сушење воћне радове

Сушење за смрзавање или смрзавање лиофилизације уклања влагу од сирових или замрзнутих производа путем вакуумског система, процес који се зове сублимација. То резултира чистом, здравим, хранљивим састојцима о храни са веома дугом роком трајања, прављење храбрости свестране, доступне и практичне. Замрзните дјело за сушење сечењем смрзнутих или сирових производа у жељене величине комада и стављајући их на ладице које су постављене и чувају у замрзивачу. 

Производи се затим смрзнуте чак и хладнијим температурама док не достигну оптимално стање у којем се може одржати оригинални облик производа. Циклус замрзавања и сушења окреће температуру горе-доле да понови сублимацију, уклањајући воду из хране. 

Замрзавање се зна да се догоди када се храна држи у замрзивачу дуже време, а смрзавање се појављује када је сува храна замрзнута предуго, чак и ако је то довољно дуго времена замрзивача. 

Када се храна замрзне, сушилица за смрзавање повећава температуру која узрокује да вода испари. Једном када је храна потпуно сува, запечаћена је да спречи да се додатна влага формира и поквари. Неки људи, као и онај, чак и тврде да користе своје замрзивача да се смрзне. 

Без обзира на то што се користи, тајна замрзавања је да се храна осуше претварањем водених кристала у чврсту гас и обрнуто. 

Када будете спремни да користите храну, отворите амбалажу и додате топлу воду док не достигне оригиналну конзистенцију, око 2 - 3 сата. 

Овај поступак се назива сублимацијом и одвојено је од сушења смрзавањем, где је храна једноставно замрзнута у затвореној кеси или контејнеру и, ако сте навикли на њега, једноставно запечаћене у контејнеру. Имајте на уму да процес сушења траје до недељу дана. Најбољи начин да се проверите када се храна осуши је да уклоните замрзнуте комаде и оставите их да дођу до собне температуре. Храна почиње да се смрзне у првих неколико сати након замрзавања, али не дуже од неколико дана. 

Када храна постане тамно црно, то значи да поступак сушења још није завршен, али суши се. Можете да обрадите до 1.000 килограмазамрзнути воћеДан, количина која обично испуњава 1/2 до 10 лименка, тако да је лако визуелно визуелно. 

Занимљива научна чињеница о води је да не може постојати у течном или вакуум стању, али постоји као чврста држава. 

Након што је машина веома лагано загрејала смрзнуту храну, вода се претвара у пару, тако да храна остане у првобитном стању, у основи у облику боје, укуса и свега. Храна која се осуше смрзавањем може се лако припремити за потрошњу додавањем воде на рехидрацију. 

Чак и на собној температури, производи за смрзавање сушени имају дужи рок трајања и задржавају своју оригиналну боју и укус када се правилно осуше. У ствари, већина хране, сирове или куване, може се рехидрирати, производи производе који су добри, ако не и боље, од њихових сирових колега. 

Дакле, до данас, велики потенцијал замрзавања - сушење - није у потпуности искоришћен, већ и за многе људе, то је и даље одржива опција. 

Постоји поступак који се зове сублимација, мали познати, али важан процес који омогућава сушење. Већина људи не иде у трговину на прехрамбене производње или чак фабрика хране да види сублимацију у акцији, али ова јединствена промена фазе, где се вода смрзава и суши, заслужује мало времена у рефлектору. Без помоћи сублимације, процес сушења смрзавањем не би био могућ. Производи супериорни производ који задржава своју храњиву вредност након што је смрзнута. 

Поред тога, сушилице за замрзавање имају виши капацитет рехидратације у поређењу с другим сувим производима. Процес сублимације, подржан комбинацијом водене паре, угљен-диоксида, азота и кисеоника, помаже у одржавању влаге у производу и његову храњиву вредност. Гледамо како наука уклапа у процес и покушава га испаравати тако да се подудара са оним што знамо. 

Сушење за смрзавање може се користити у широком распону намирница, од воћа и поврћа до меса, млечних производа и месних производа. 

Мерцер Фоодс управља процесом сублимације у посебно изграђеној комори за сушење смрзавања која ствара вакуум окружење које присиљава фазу промену од воде до леда у пару, остављајући савршено сушено воће иза себе. Сушење за смрзавање уклања смрзнуту воду од смрзнуте хране, остављајући савршено трајну храну иза себе. Такође избегава топљење смрзнутог воћа и поврћа, заједнички узрок тровања храном у САД-у. 

Потребно је пуно вештина и искуства да се усавршавају процес замрзавања - сушење у вакуумској комори. Ово укључује замрзавање хране, уклањајући скоро сва влага у вакуум комори и коначно га запечати у херметички контејнер. Храна осушена смрзавањем може се дуго чувати, лако се превозити на нормалним температурама и једе се са најмање припреме. Ово захтева да је исправно постављање и избегавајући ризик од изгоревања хране или на други начин уништено.