Уна вариедад де царамелос лиофилизадос, инцлуидос царамелос арцоирис лиофилизадос, малвависцос лиофилизадос, гомитас лиофилизадас, итд.

Сушење замрзавањем или лиофилизација замрзавањем уклања влагу из сирових или смрзнутих производа кроз вакуум систем, процес који се назива сублимација. Ово резултира чистим, здравим, хранљивим састојцима хране са веома дугим роком трајања, чинећи храну разноврсном, доступном и практичном. Сушење замрзавањем ради тако што се смрзнути или сирови производи сече на жељене величине и стављају се на тацне које се слажу и чувају у замрзивачу. 

Производи се затим замрзавају на још нижим температурама док не достигну оптимално стање у којем се може одржати оригинални облик производа. Циклус замрзавања и сушења повећава и смањује температуру да би се сублимација поновила, уклањајући воду из хране. 

Познато је да се смрзавање дешава када се храна држи у замрзивачу дужи временски период, а до замрзавања долази када је сува храна предуго замрзнута, чак и ако је држана у замрзивачу довољно дуго. 

Када се храна замрзне, сушач за замрзавање повећава температуру која узрокује испаравање воде. Када се храна потпуно осуши, затвара се како би се спречило стварање и кварење додатне влаге. Неки људи, попут овог овде, чак тврде да користе свој замрзивач за сушење замрзавањем. 

Који год метод да се користи, тајна замрзавања је у томе што се храна суши претварањем кристала воде у чврсти гас и обрнуто. 

Када будете спремни да користите храну, отворите паковање и додајте топлу воду док не постигне првобитну конзистенцију, око 2-3 сата. 

Овај процес се назива сублимација и одвојен је од сушења замрзавањем, где се храна једноставно замрзне у запечаћеној врећици или контејнеру и, ако сте навикли, једноставно запечаћена у контејнеру. Имајте на уму да процес сушења траје до недељу дана. Најбољи начин да проверите да ли је ваша храна осушена је да уклоните смрзнуте комаде и оставите их на собној температури. Храна почиње да се смрзава у првих неколико сати након замрзавања, али не дуже од неколико дана. 

Када храна поцрни, то значи да процес сушења још није завршен, али се осуши. Можете обрадити до 1.000 фунтисмрзнуто воћедневно, количина која обично испуњава 1/2 до 10 лименки, тако да је лако замислити. 

Занимљива научна чињеница о води је да не може постојати у течном или вакуумском стању, али постоји у чврстом стању. 

Након што машина веома нежно загреје замрзнуту храну, вода се претвара у пару, тако да храна остаје у свом првобитном стању, у суштини у виду боје, укуса и свега. Храна која се суши замрзавањем може се лако припремити за конзумацију додавањем воде за рехидрацију. 

Чак и на собној температури, замрзавањем сушени производи имају дужи рок трајања и задржавају своју оригиналну боју и укус када се правилно осуше. У ствари, већина хране, сирове или куване, може се рехидрирати, производећи производе који су подједнако добри, ако не и бољи од сирових. 

Дакле, до данас, велики потенцијал замрзавања – сушења – није у потпуности искоришћен, али за многе људе то је још увек одржива опција. 

Постоји процес који се зове сублимација, мали – познат, али важан процес који омогућава сушење. Већина људи не иде у продавницу или чак фабрику хране да види сублимацију на делу, али ова јединствена промена фазе, где се вода смрзава и суши, заслужује мало времена у центру пажње. Без помоћи сублимације, процес сушења замрзавањем не би био могућ. Он производи врхунски производ који задржава своју нутритивну вредност након што је замрзнут. 

Поред тога, сушачи замрзавањем имају већи капацитет рехидратације у поређењу са другим сувим производима. Процес сублимације, подржан комбинацијом водене паре, угљен-диоксида, азота и кисеоника, помаже да се одржи влага у производу и његова хранљива вредност. Гледамо како се наука уклапа у процес и покушавамо да га испаримо тако да одговара ономе што знамо. 

Сушење замрзавањем се може користити у широком спектру намирница, од воћа и поврћа до меса, млечних производа и месних производа. 

Мерцер Фоодс покреће процес сублимације у специјално изграђеној комори за сушење замрзавањем која ствара вакуумско окружење које присиљава фазну промену из воде у лед на пару, остављајући савршено осушено воће иза себе. Сушење замрзавањем уклања смрзнуту воду из замрзнуте хране, остављајући савршено издржљиву храну. Такође избегава топљење смрзнутог воћа и поврћа, што је чест узрок тровања храном у САД. 

Потребно је много вештине и искуства да би се усавршио процес замрзавања – сушење у вакуум комори. Ово укључује замрзавање хране, уклањање скоро све влаге у вакуум коморама и коначно затварање у херметички затворену посуду. Лиофилизиране намирнице могу се дуго чувати, лако транспортовати на нормалним температурама и јести уз минималну припрему. Ово захтева да се све правилно исправи и да се избегне ризик да храна буде спаљена или на други начин уништена.